冬芥名雪里红.一法整腌，以淡为佳；一法取心风干，斩碎，腌入瓶中，熟后杂鱼羹中，极鲜.或用醋煨，入锅中作辣菜亦可同，煮鳗、煮鲫鱼最佳.
 再出发

毛豆至八九月间晚收者，最阔大而嫩，号“香珠豆”.煮熟以秋油、酒泡之.出壳可，带壳亦可，香软可爱.寻常之豆，不可食也.
2009.10.28.五号.懿园食单.
午.双椒鸡块+酥炸带鱼+清炒小油菜+番茄榨菜蛋花汤.
晚.小白桦+十六斤烫黄酒.
2009.10.29.五号.懿园食单.
午.土豆烧鸡块+清炒小白菜+双椒猪肝+牛腩红菜汤.
晚.红烧肉+煎蛋+雪菜青豆肉丝+紫菜蛋花汤.

将鸡蛋外壳微敲一小洞，将清黄倒出，去黄用清，加浓鸡卤煨就者拌入，用箸打良久，使之融化，仍装入蛋壳中，上用纸封好，饭锅蒸熟，剥去外壳，仍浑然一鸡卵，此味极鲜.

2009.10.15.五号.懿园食单.
午.红烧虾+榨菜肉丝+清炒小白菜+双菇酸辣汤.
晚.十三香大排+菜花肉片+辣椒青豆+冬瓜咸肉汤+红枣莲子糙米粥.

明府家制花边月饼，不在山东刘方伯之下.余常以轿迎其女厨来园制造，看用飞面拌生猪油子团百搦，才用枣肉嵌入为馅，裁如碗大，以手搦其四边菱花样.用火盆两个，上下覆而炙之.枣不去皮，取其鲜也；油不先熬，取其生也.含之上口而化，甘而不腻，松而不滞，其工夫全在搦中，愈多愈妙.
 

将豆腐冻一夜，切方块，滚去豆味，加鸡汤汁、火腿汁、肉汁煨之.上桌时，撤去鸡火腿之类，单留香蕈、冬笋.豆腐煨久则松，面起蜂窝，如冻腐矣.故炒腐宜嫩，煨者宜老.家致华分司，用蘑菇煮豆腐，虽夏月亦照冻腐之法，甚佳.切不可加荤汤，致失清味.
 严重睡眠障碍

鳝鱼煮半熟，划丝去骨，加酒、秋油煨之，微用纤粉，用真金菜、冬瓜、长葱为羹.南京厨者辄制鳝为炭，殊不可解.

冬笋切方块，火肉切方块，同煨.火腿撤去盐水两遍，再入冰糖煨烂.席武山别驾云：凡火肉煮好后，若留作次日吃者，须留原汤，待次日将火肉投入汤中滚热才好.若干放离汤，则风燥而肉枯；用白水则又味淡.

2009.09.14.五号.懿园食单.
午.酥炸猪排+酱烧素鸡+香辣鸭翅+西红柿鸡蛋汤.
晚.爆炒鸡胗+煎蛋+清炒洋白菜+草菇青菜汤.

问政笋，即杭州笋也.徽州人送者，多是淡笋干，只好泡烂切丝，用鸡肉汤煨用.龚司马取秋油煮笋，烘干上桌，徽人食之惊为异味.余笑其如梦之方醒也.

先一日将蘑菇蓬熬汁，定清；次日将笋熬计，加面滚上.此法扬州定慧庵僧人，制之极精，不肯传人.然其大概亦可仿求.其纯黑色的，或云暗用虾计、蘑菇原汁，只宜澄去泥沙，不重换水；一换水，则原味薄矣.
2009.06.01.十七号.懿园食单.
午.面筋红烧肉+卤蛋+蒜茸茼蒿+白萝卜小排汤.

　　下厨房就要收拾东西，免不了与食材肌肤相接感同身受，很多知名的论调在实践中得以检验.比如，剥洋葱确实会剥得泪流满面；切辣椒也会实实在在的辣到手；土豆洗干净收拾好以后糯感大发，要放在水里以去除淀粉--这些都不足为奇.
　　不过也有书本介绍以外的感官，令人惊异不止.山药这东西，按经验论来讲，清洗削皮的时候要带手套，否则易过敏，据说弄到手腕处非常痒痒.前两日煲汤，收拾一根山药（当然不是山药豆）.忘记带手套，徒手上阵，好在未发生过敏现象.不过却在完全肌肤接触的情况下，发现了惊人一点--
　　山药外貌虽丑，但削皮后晶莹净透，通体滑嫩，渐生出一层汁液，入手即逃，鲜香欲溢.
　　即刻感慨，此物不仅内养生息，亦应外用--如果你不过敏的话.貌似从未有人提过山药的这层感官，那些老拿女人和黄瓜胡萝卜说事的人们，肯定没自己收拾过山药.

    

　　前几天得便宜扛回一箱新疆空运过来的大葡萄，青青细细新鲜欲滴，吃一口差点没甜一跟头.
　　不过出身再优越的葡萄也经不住时间的考验．两天后，还剩一半的一些开始打蔫儿，逐渐散发出葡萄酒的味儿来。她们不再像先前那样甜得发腻，醋坛子被打翻了.
　　于是我把她们中的一半熬成了冰糖莲子葡萄羹．在她们逐渐失去艳丽光芒的时候，冰糖帮她们找回曾经的国色天香．
　　又隔了一天，我把剩下葡萄中一半的一半嫁给了红枣，嫁妆还是冰糖．深沉的红枣，完美的掩饰了她无能避免的衰老气息．
　　最后的一天，最后的葡萄，很多已被氧化得肌肤上斑斑点点．熬汁再不是出路．
　　于是，我叹了口气，点上火，支起锅，把最后的葡萄放了进去．
　　她们的心开始融化，柔软得滴出水来．然后下了场雪，糖覆盖了她们．
　　已逝去的葡萄幻化成为葡萄浓汁，那已是最后告别的时刻，灵魂最终得到升华．
　　我向她献上了洋葱碎、香菇丁、豆腐块、辣酱丝和牛肉末，
　　一点盐、一点白胡椒，然后一把细粉作为她重生后的新嫁衣．
　　就把这作为，葡萄三部曲的终结篇吧．

 

　　我很迷恋切菜和熬东西，很奇怪的两个边角料角色扮演.
　　我曾试图分析这种行为出于一种什么心理，后来想分析个屁阿.
　　郑痛痒同学说切东西一刀刀的很有质感，然后说李安老师说每个人心里都有一把菜刀.我又想了一下，觉得我就是因为切得不好所以比较喜欢切菜而已.而且，你想让他变成什么形状他都会满足你．
　　熬东西不是指熬汤，放到我的行为准确来讲，就是熬粥、做甜品和熬制菜汁.
　　粥这东西，温暖又细腻．最大的好处，其实是什么剩菜扔进去煮叭煮叭都能化腐朽为神奇——当然了，这也有很大功力．简单的熬个大米粥小米粥绿豆粥的对我实在没有吸引力，我喜欢混合粥，换句话说，喜欢把简单的东西变复杂．
　　不过我更感兴趣的是做甜品．现阶段最常做的就是冰糖银耳红枣羹、双皮奶、红豆小丸子和龟苓膏——我一想着我做的这些东西在外头装璜精美装逼累累的所谓甜品店里，动辄就卖出十几几十块钱来，情不自禁地恨的牙痒痒——要不说资本蒙人又害人呢．我娘每次都占了很大便宜似的多吃多占，吃一口说一句“甜品，多值钱”．不过甜品这名儿确实忒矫情，拿我爹的话说，其实就是熬糖水．
　　但什么也比不上熬菜汁的感觉．一盘菜，靠菜汤出味．我娘做菜极其难吃的原因，被我归结为她只放盐、酱油和鸡精，而且是大量的放——这三种是我最嫌弃的东西，尤其是鸡精．延续着把简单东西变复杂的原则，我做菜喜欢放很多料，撞出或奇异或奇怪的味来．如果菜不自然出汁的话，那就倒点水，让菜汁一点点皱缩，一点点浸淫，然后一点点地把菜裹住——这会给我一种奇妙的安全感．
　　难以解释，确实是．也许是这样，我的注意力总在边边角角的地方．
　　这还真是难以解释．

　

熬龟苓膏的时候才发现，没成型之前他有一种浓烈的感冒药的味道．

后来发现这不是错觉，因为原料里有金银花．

　　娘有一嗜好，喜欢每月订牛奶，一天一袋

　　配合着上一嗜好，娘还有一嗜好：订了奶老不喝，搁冰箱里屯着——久而久之，什么时候一拉开冰箱，里面准有四五袋

　　于是今日姑娘为了拯救一袋即将过期继而惨遭遗弃的牛奶，决定让它起死回生当次“双皮”

 

小九儿牌双皮奶　无技术含量做法介绍：

用料及成本：

1.三元全脂奶一袋，243ml，￥1.00~1.15元

注：一定不要用脱脂牛奶，否则挂不住奶皮

     网络上介绍双皮奶做法时常推荐光明特浓牛奶，这个成本在两块左右

2.鸡蛋两个，只用蛋清，￥0.6~1.00元

3.白糖两勺，￥0.1元以下